Moong dal ki kachori, मूंग दाल की कचौरी

                           मूंग दाल की कचौरी  

          Hi! दोस्तों आज हम  बनाएंगे  मूंग दाल की खस्ता कचौरी । इन्हें हम कहीं सफर पर ले जा सकते हैं और ये जल्दी ख़राब भी नहीं होती। ये इमली की चटनी के साथ खाने मे  गजब लगती हैं। वैसे खट्टे मीठे का स्वाद ही अलग होता है। ये भारत के प्रत्येक घर में त्योहारों पर बनाई जाती हैं। ये दाल की कचौरी  बाज़ारों में लोग  बड़े ही चाव से खाते हैं।

मूंग दाल की कचौरी  की आवश्यक सामग्री 
   आटा गूथने के लिए 

• 2 कप मैदा 
• नमक (स्वादानुसार )
• 1/2 कप घी 

     भरावन के लिए 

• मूंग दाल (भिगोई हुई) 
• 1/2 चम्मच जीरा 
• 1 चुटकी हींग  
• हरी मिर्च 
• अदरक 
• लाल मिर्च पाउडर 
• आमचूर पाउडर 
• धनिया पाउडर 
• पिसी हुई सौंफ 
• हल्दी पाउडर 
• गरम मसाला 
• हरे धनिया 
• नमक (स्वादानुसार )  

                 
                        कचौरी  बनाने की विधि

कचौरी बनाने के लिए सबसे पहले उसका आटा तैयार करें। उसके लिए सबसे पहले मैदा लेके उसे छान लेंगें। उसके बाद उसमें स्वादानुसार नमक डालेंगे। और उसमें फिर मोमन के लिए घी डालेंगे और मिला लेंगें । आटे में जितना अच्छा मोमन होगा कचौरी उतनी ही खस्ता होंगी। अब पानी से आटे को अच्छे से गूंथ लेंगें।

अब हम कचौरी के लिए भरावन तैयार करेंगे। उसके लिए हम अपनी भीगी हुई दाल को पीस लेंगें।उसके बाद  हम एक कढ़ाई रखेंगे और उसमें तेल गरम करेंगे। तेल गरम होने के बाद उसमें हम जीरा भूनेंगे जब जीरा चटकने लगे तो उसमें हींग डालेंगे अब हम उसमें दाल को डालकर  अच्छे से भूनेंगे। अब हम इसमें अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर उसमें मिलाएंगे। उसके बाद हम उसमें मसाले (लाल मिर्च, हल्दी, आमचूर,गरम मसाला, धनिया पाउडर, पिसी हुई सौंफ )डालकर मिलाएंगे। सारे मसाले  मिलने के बाद उसमें कटी हरी मिर्च और नमक डालकर मिलाएंगे। जब दाल अच्छे से तैयार हो जाये तो उसमें कटा हुआ धनिया डालकर मिलाएंगे। अब ये भरावन कचौरी बनाने के लिए तैयार है।

अब हमारा आटा और भरावन पूरी तरह से तैयार है। अब हम आटे की छोटी छोटी लोइयां तोड़ लें। और उनके गोल गोल पेड़े बना लें। अब चकले पर लोई को लेके थोड़ा सा बेलकर उसमें भरावन को भरके  पोटली तैयार कर  लें। इसी तरह सारी लोइयों में भरावन भरके पोटली तैयार कर लें।
     अब हम कढ़ाई  में तेल /घी को गरम करें।जब तक घी गरम हो रहा तबतक हम कुछ भरी हुई कचौरी को बेल लें। कुछ ही देर में हमारा घी गरम हो चुका हैं। धयान रहे कचौरी सेकने के लिए ना घी  अधिक गरम होना चाहिए। ना अधिक ठंडा।  कचौरी को हमेशा मध्यम आँच पर ही सेकें। हमारा घी गरम है अब हम इसमें  धीरे धीरे सारी कचौरियों को तल लेंगें

अब हमारी कचौरिया अच्छे से तल चुकी हैं। अब हम इन्हें प्लेट में लगाकर दही , चटनी और चाय के साथ गरमागरम  सर्व करें। और इसका लुफ्त उठाए।

Translate in english

                 
                      Moong dal kachori

 Hi!  Friends, today we will make crispy moong dal kachori.  We can take them on a journey somewhere and it does not deteriorate quickly.  They are wonderful to eat with tamarind chutney.  By the way, the taste of sour sweet is different.  They are made on festivals in every home in India.  People in these lentil kachori markets eat it with great fervor.

Essential Ingredients of Moong Dal Kachori

 To make dough

•  2 cups all purpose flour 
• Salt (as per taste)
• 1/2 cup ghee

 For stuffing

•  Moong dal (soaked)
• 1/2 teaspoon cumin seeds
• 1 pinch Asafoetida (hing)
• Green chilli
• Ginger
• chilli powder
• Mango powder
• coriander powder
• Ground fennel
• turmeric powder
• Garam Masala
• Coriander leaves

    method of preparation of Kachori

To make kachori, firstly prepare its dough.  First of all, take maida and filter it.  After that we will add salt as per taste.  And then add ghee to it and mix it.  The more tender the dough is in the dough, the more crispy it will be.  Now knead the flour well with water.

Now we will prepare stuffing for kachori.  For that, we will grind our soaked lentils. After that we will put a pan and heat oil in it.  After the oil is hot, we will roast cumin in it, when the cumin starts crackling, we will add asafetida to it, now we will put the lentils in it and fry it well.  Now we will add ginger garlic paste to it and mix it.  After that we will add spices (red chilli, turmeric, mango powder, garam masala, coriander powder, ground fennel) and mix.  After getting all the spices, add chopped green chilies and salt to it.  When the lentils are well prepared, add chopped coriander to it and mix.  Now this stuffing is ready to make Kachori.

Now our flour and stuffing is completely ready.  Now we break small doughs of flour.  And make their round balls.  Now take the dough on the chakla and roll it a little by filling the stuffing and prepare the bundle.  Similarly, prepare the bundle by stuffing all the balls.
           Now, heat the oil / ghee in the pan. While the ghee is heating, we should roll some stuffed kachori.  Our ghee is hot in a while.  No ghee should be hot to cook the kachoris.  Not too cold.  Always cook the kachoris on medium heat.  Our ghee is hot, now we'll slowly fry all the kachoris in it

Now our Kachoria is well fried.  Now, serve them hot with curd, chutney and tea by putting them on a plate.  And enjoy it.